椰糖水果百匯

椰糖水果百匯

（Fruits Salad with Palm Sugar Sauce）

作者：許百惠(2003) 

材料

鳳梨，半顆
芒果，半顆
香蕉，1條
蘋果，1顆
梨子，1粒
白肉紅龍果，1顆
蓮霧，2粒
奇異果，1粒
芭樂，1顆
木瓜，半顆
小蕃茄，6粒
黑葡萄，1小串

可依自己喜愛的水果種類與份量任意增減

椰糖花生醬

椰糖，5大匙
花生米，5匙
檸檬汁，1小匙
鹽巴，少許

步驟

１．製作椰糖花生醬；椰糖與原味花生粒放入石樁內搗，直到花生粒接近粗磨顆粒，椰糖狀似蜂蜜糖漿般即可，最後灑上些許鹽巴、滴入少許檸檬汁攪拌均勻即可。
２．水果分別切塊，依個人喜好發揮刀工，呈盤後連同椰糖花生醬上桌。

主廚私房話
　　泰國水果隨著國際貿易出現在各國人民的餐桌上，產量龐大種類多，既美味多汁又具造型之美，奇特形狀與鮮豔色澤帶動餐飲界一股裝飾藝術潮流，廚師們可藉此表達美學觀點。
　　儘管熱帶水果的本質原始不加修飾，卻不為時代所淘汰，只要加上適當的廚藝，您也可以在家舉辦泰國味十足的水果派對；任選喜愛的水果，加上椰糖與花生粒調製成的沾醬，平日常見的水果也帶出異國情調了。或者以泰國spa為靈感，淋上香花水製成的糖漿與碎冰，讓花瓣點綴其中，視覺清涼吃來消暑。美的饗宴來自口，也來自懂得休閒的心。

魁梧大西瓜在泰式果雕師傅巧手下，轉眼化身為嬌柔的玫瑰花。有一顆懂得休閒的心，就懂得活用水果增加生活美感，別忘了嘗試椰糖沾醬。