年初再蜜金棗番茄

金棗蜜番茄

本周是台灣金棗最後一收，其實，農曆年前的金棗最是美味，大家不妨循著節氣來品嘗台灣果物之美，下次要把握季節蜜金棗喔。

番茄去皮保持型態，稍加醃漬，上桌之前切兩刀不要切斷底部，保持番茄狀態，用筷子切開沾著蜜汁吃，這是日本居酒屋發展出來的料理。
步驟1大番茄在底部劃十字用熱水小火煮過，目標是去皮，所以記得保持緊實感。
步驟2熱番茄丟入超級冰水，降溫止熟方便去皮，瀝乾。
步驟3蜜漬的糖漿隨自己的喜愛與隨手可取得的食材，紫蘇是很好的香氣來源，話梅味道也不錯，我喜歡鳳梨味道。
步驟四冰糖帶出濃稠、二砂帶出香氣，糖與水大約一比一來熬煮，個人放了大量鳳梨。熬煮到鳳梨的香氣確實進入之後，再丟入朋友製作的陳年愛心話梅。
步驟五金棗用鹽巴洗過去除異物，與上述糖水共同熬煮，中小火，中途會有雜質請撈除。
步驟六金棗糖水熬煮到金棗糖蜜狀態，果物香氣確實進入糖漿即可。
步驟七冷卻的番茄與冷卻的金棗糖蜜放置半天以上，上桌前整理形狀即可。

金棗與金棗糖漿可以繼續在冷藏庫陪伴你一個月喔。