顧家的印尼嘎落醬生菜沙拉

印尼常見的嘎落醬攤販，好大的石頭平板上頭是滿滿的印尼風現磨花生醬，依照客人點餐內容，可以同時製作不同風格的生菜沙拉，塑膠袋一包就是高纖天然的每日必須蔬果啦。
比較特殊的食材是粥狀的米，吃起來偏向台灣板條，其它東南亞食材如香茅檸檬葉南薑等，現在非常容易取得。

高雄火車站和欣客運旁的東南亞食材行暱稱Big King

地址：高雄市建國二路249號
電話：07-2351345
東南亞新鮮香草部分不知道老闆何處進貨（確定檸檬葉是坐飛機冷藏進口），事先打電話保留免白跑。無論是單方或者做酸辣湯的複方香草皆為35元，香茅七大粗莖（全台颱風大缺貨才可能漲為45元），不要再自己種然後使用滿是絨毛的葉子。 

印尼嘎落醬材料與製作

拿出印尼來的石臼，299元，勝過歐洲進口的醜不啦機還要好幾千元。
原味花生＋椰糖＋檸檬汁＋香茅＋泰國檸檬葉＋南薑＋香菜梗＋辣椒，塞給客人製作（包括等吃的老爺少爺姑娘，請大家同樂一起來研磨）

 

不過，攪得太碎太均質，失去印尼風味喔，＋這款石臼真是好用施力容易，請先嘗試看看。好啦，其實可以使用均質機也就是手持攪拌棒，或者果汁機，也有賣粗顆粒台灣花生醬黏稠滑香。

生菜材料內容

豆芽菜（全聯的有機豆芽有香氣只是不那麼美，綠藤生機的芽菜在官網與大樂有販售）

番茄（皮厚品種比較適合）

長豆（豆通常生吃不習慣就稍微燙過）

豆簽（南部特產，生吃口感像蘋果滋味像水梨，可以切絲與辣椒檸檬做成沾醬）

高麗菜（灑了農藥燙過也沒用，記得高麗菜心絕對要留下來煮高湯使用）

油豆腐或者豆腐乾（想像何者與濃郁花生較搭）

美濃粄條（今日使用韓國年糕）

新鮮天貝（黃豆發酵，台灣有印尼後代專業製作了，使用玄米油等耐高溫油炸者慢慢煎，減少翻攪次數，讓切片天貝自己定型）

其他當季食材皆可嘗試，反正醬做好了在冰箱隨時取用。

 

高雄的超市與菜攤常見樹薯，與檸檬汁花生碎同食真美味。