GUMBO，秋葵咖哩，美國南方的靈魂食物

謝謝柏維學弟捧場。謝謝學弟體諒甚多協助甚大。

（臉書原稿）
多年前，華泰瑞苑墾丁賓館品嘗到東港海鮮風秋葵咖哩，親愛的老公念念不忘其美味。上回的航程進入GUMBO發源地，紐奧良，路易斯安那州（New Orleans, Louisiana, abbr.　NOLA），工作之餘還可兼具田野調查當然把握機會啊。查詢網路地圖，天啊，被定位的自己的周遭都是GUMBO SHOP，秋葵咖哩專賣店頻頻呼喚這位顧半船長。五大湖七大洋哪兒不去，偏偏三入三出紐澳良，無奈時間一再被切割，終究無法一親芳澤。

 

古有大禹治水過家門三次不入，老公只能如同曹操般感嘆＂繞樹三匝，啁啾啁啾，貪吃不厭山高水深，何不讓我下地大啖GUMBO，老婆吐哺，我心思歸＂。於是乎，被交辦的老婆只好當起引水人般，冒著生命危險（現在的胸腔記得吐氣總忘記吸氣），帶領顧家人到北捷象山站的NOLA，滿足航海人愛冒險愛玩耍喜歡生活充滿驚喜的個性。

GUMBO專用的香料粉早經由亞馬遜派遣的專機由美國送達手中，這輩子總要做一次吧，加上老公說他愛吃啥我一定要讓他吃到吐的夫妻長年＂情趣＂（去年敢說只愛喝甜白酒，我就讓你天天喝義大利麝香葡萄中途停止發酵法製作出的甜白酒喝到吐，反正300-900元價位有著無窮盡的選擇。今年則是精釀啤酒從8度苦喝到87度苦，喝到整張苦臉僵住）。

原來自己製作的秋葵咖哩最是好吃，帶著秋葵的滑溜混著法式白醬帶來的濃稠，顏色呈現拉屎水洩般的黃，因為我們買得起海鮮與肉品來增香，快煮即成。古早的美國黑人媽媽版本都是便秘兩星期的極度黑色，沒有太多好料只好長時間燉煮來逼出精華。總之，難怪很難推廣到重視表面的台灣餐飲界。

第一鍋：海鮮高湯。買到海鱸魚大頭，用接近百度的水浸泡川燙再用冷水沖洗，少許小排骨也這麼做。加上能夠取得的蔬菜與香草，尤其以百里香為佳，可取代Gumbo香料粉，選擇近年容易購得的肯瓊香料也是辦法。今天趕場用大火，海鮮高湯變成白濁狀。

第二鍋：法式白醬。奶油與麵粉而已，就是這麼簡單，餐飲學校出來開業的特別愛用。本人首度嘗試，非常認分的使用不沾小鍋，麵粉少量撒入不斷攪拌即可，倒是離火之後因著續熱而達到brown顏色，很讚。

第三鍋：秋葵蔬菜鍋。洋蔥紅蘿蔔西芹三大元素，每樣材料都要少油慢慢炒到香才能夠再加油再加入其他。秋葵使用，當然有其歷史淵源，青椒更不用說了，底下就是中南美洲捏。許多食材都是大航海之後才到歐陸的，英國伊莉莎白女皇一世可不是優雅地喝著早餐茶，她喝啤酒，我到底要講幾遍，還問我說英國不都是喝錫蘭紅茶嗎（果然是優雅貴婦才會這麼想像）。臘腸隨手買博客吧，將其肉香炒出來。幸好，小凡妹妹沒有把阿母拿來煎牛排使用的波本威士忌喝光，所以，我們就讓傑克發揮神奇魔力，冒火，帶來美國風味。

酒精發揮之後，把臘腸撿出來，第三鍋倒入沸騰騰的海鮮高湯，法式白醬舀進去之後不斷攪拌攪拌。接著，廚房利器Bamix中型攪拌棒出場，把蔬菜連湯連醬的精華打到九成，留點樣子讓吃的人去猜想內容。

第四鍋：香煎海鮮。早起幹嘛，當然是購買亮光色澤的海產啊，煎過帶出蛋白質變性香氣之餘，還是淋點波本帶來更多美國味道。餐廳使用冷凍海產就算了，竟然直接加入主鍋，戒之戒之。

第五鍋：白飯。煮軟點吧。

第六鍋：鐵盤當餐盤。主鍋醬汁與白飯稍微燉煮之後，澆淋更多咖哩醬汁，盡量把海鮮或者雞肉等主菜擺得好看些。
 

西班牙燉飯原意是＂為她而做＂，男人負責偶爾煮這道菜。聽起來很感動。不過，氣喘吁吁還努力煮出秋葵咖哩的女人也值得憐愛疼惜吧。