蔓越莓鴨胸

 

蔓越莓果應用在鹹食多半見於歐式料理，往昔進口，現在還是進口。

差別在於現在的蔓越莓沒有野生的(種在戶外稱為野生)，差別在於低溫製程的生技科學進步。

蔓越莓粉和蜂蜜啦一啦成為酸甜鮮果醬汁，蔓越莓粉酸啊，直接灑在紅肉上......

層次堆疊、口感對立，家中也可以製造出餐廳的質感。

零買的美國馬鈴薯一直未處理，先來跟辛香料結合，添油浸漬，放冷藏，隨時可搭作為一份主食。

鴨胸先煎皮，再翻面，一次就好了，主要封鎖鴨肉表層讓肉汁保留其中。如果烤箱夠大，最大火力預熱達20分鐘，也是有同樣的效果。

封肉之後，250度約十分鐘烤上色，轉中火約180度十分鐘。取出，另外放常溫盤子，室溫停留10分鐘再切。

連著烤盤取出的話，溫度沒有立刻降下來，內部的肉汁就會慢慢滲透到外頭，可惜了。

當然，您也可以平底鍋直接煎，需要顧著就是了。

過程看似複雜，其實不熟悉而已。基本烹調法，還可以做出棕色肉汁喔，就是您在Ikea吃到的馬鈴薯泥淋醬的真實版。

蔓越莓純果汁粉本身還可以與不同調味醬搭，請多方嘗試。