好物留台灣
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2020年1月1日 星期三
奶油煎七星鱸魚排
家庭主婦的法式手法,食用油熱了,丟入少許奶油丁,立刻丟入魚排。邊做邊想,變成香煎。(退冰時間三分鐘無法多想,呵)
魚排務必先調味,鹽巴黑胡椒就好。
淋熱油的方式,其實中國料理很常見,現在實驗奶油出口大國法國人的奶油熱淋。
魚排起鍋之後,剩下的奶油加熱到焦化,就是帶點褐色,再淋上,聽說焦化奶油有其獨特香氣。
既然七星鱸魚魚排已經剝皮,且加工過程就是為了生食,下次努力做出嫩煎才不辜負該品項。
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