辛香料與魚湯之間的有與沒有

好物的靈魂人物陳建志博士說：
真的是讓食材來說實（食）話。
越是簡單的料理和調味，越是能突顯食材的品質。
當然，前面的把關和完整的冷鏈也是重要的環節。
蔡小哥的好物旗魚虱目魚丸和七星鱸魚排湯，舒心暖胃，食客一排很感動。

美食家總會熬煮高湯備用，小哥說，雞高湯要熬得好啊，香蔬千萬要少。
阿舜有上過法式料理課程，很會煮好喝湯品的老師也是如此教做喲。
舉例來說，市售雞骨一付實在就是沒肉，只能用刮刀刷兩片紅蘿蔔，洋蔥切0.5公分進去。
小哥喜歡的是單純雞高湯，才不會擾味。特地交代，小心洋蔥，其甜味干擾主食材喔。(視您要做的料理來決定)

最花時間的竟然是切韭菜與芹菜末，小哥交代這兩樣屬於甜味區塊，蔥綠則是嗆辣區塊，硬要混在一起就是Big No No。

這麼巧，知道我上星期就是這樣混搭風而失敗。

七星鱸魚魚排泡水退冰只需2分鐘；
來多少位食客當場再決定退多少片的魚排，按照厚度分開來切，抓點鹽巴就行了。

千萬，千萬不要為魚片裹粉，過去沒有冷鏈技術與概念，魚肉總是鬆散的，才需要裹粉遮住缺點轉移為滑溜感。
不過，夏天想吃點蔥燒酸辣的話，魚排裹點粉是可以沾上醬汁更開胃。