甘氨酸是好物白蝦美味的秘密

甘氨酸?

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甘胺酸是常見 20 種胺基酸中最小的一個，顧名思義，它是一種味道「甘」甜的胺基酸，因此能做為加工食品的調味劑增加產品風味。甘胺酸被歸類為「非必需胺基酸」（nonessential amino acid），因為人體細胞具有自行合成甘胺酸的能力，但由於人體對甘胺酸的需求量很大，無論是合成各種蛋白質、抗氧化物質以及 DNA 都需要它的參與，因此仍必須由食物中補足，否則難保健康不會發生問題。