油封香草金目鱸

群組朋友吃到油醋油封魚，問，版主有啥烹煮建議呢?
剛好我近日有樂齡種子報告，真方便，立刻加上歐風組。

首先，常用的油漬番茄品牌買不到，自己做囉，請德國美善品整夜不眠的緩慢攪拌入味。

墊底的食材必須合宜並且能夠吃，不假掰。烤馬鈴薯? 小美定位之後烤箱就鬧脾氣自毀了，所以製作馬鈴薯絲；生馬鈴薯切細絲，流水沖洗到澱粉質去除，滾水秒燙，只能一秒喔，立刻浸泡冰水。取出擦乾，用水果醋和紅青辣椒增色增香。

金目鱸魚排切片，鹽巴稍加醃漬，與歐風香草與油漬番茄的油共煮，開啟小小火侯(母火不行喔那是集中一點加熱)，加熱20分鐘，續悶，讓油變涼，魚片肉質因此變挺。

 聽說是葡萄原汁製成的巴撒米可醋和歐式香草調製出來的油，澆淋在魚排，底下的馬鈴薯絲是不一樣的酸香。哇，那顆油封番茄很好吃，火龍果剛好刷洗味蕾又讓整盤料理成為高亮度。