顧家的娘惹湯圓每顆8公克

所謂娘惹菜就是幾十年前華人在馬來西亞賺大錢並且與當地人通婚，私廚結合各地特色做出的手工菜，我們的每顆湯圓都要8公克，非常娘惹。真正的娘惹湯圓是加了當地最天然的椰糖，熬煮糖水同時加入一根香蘭葉。

香蘭葉不能折不能剪會出汁讓所有東西變黑，摘取時直接往下壓，使用時請直接丟或者打個摺子。

2016年在禾康農場吃到Gene姊製作的娘惹湯圓，好好味，充分了解為何阿計堅持每顆8公克。

 

熱熱吃最是適合，椰糖香氣會進入湯圓當中喔。

乾粉
這包屏東生產的糯米粉說明書寫著一包600公克，基本上就是300公克對上240cc的水。
不過使用的食材不一樣，有乾粉比方巧克力粉，抹茶粉，這個就要算進去粉類
◎巧克力粉與抹茶粉務必過篩◎，再來對水。

濕料

這次使用的都是有水分的，有些濃稠比方甜菜根，有些根本就是水比方蝶豆花，所以做起來的麵團有些許差別，可以調整所以沒關係。想要吃Q的麵糰就稍微揉一下，想要吃軟些的就水分用多點然後不用搓揉。做好的麵團用保鮮膜包著大約半個小時，讓麵糰產生筋性，才能夠塑型。

600公克我分四份，所以每份需要的水是120cc，大致設定如此，可以看說明說與當下的手感來增減。

黃：中藥材黃梔子15顆用熱水泡等著放涼，黃梔子是食用色素的基礎，顧肝。
 

紫：蝶豆花20朵用熱水泡然後放涼，不要在都市曬有落塵，最後還要烤箱消毒。

綠：香蘭味道實在太重了，所以使用四片葉子就可以了，去掉中間的梗剪成小片就開始打，因為植物的汁有氧化的問題，不適合事先做好，當然要過濾。抹茶粉市售的是泡出茶水然後乾燥噴出再加爽身粉，可以買五福路和七賢路交叉的香茗茶行的抹茶粉，300公克800元，品質好，不假掰。順便吃茶冰，優雅極了。

紅：甜菜根半顆就可以了，在聖德科斯容易有，不然就是跟店家或者菜攤講一下幫你拿貨，可以放很久很久三個星期都可以使用。我還有番茄粉呢，義大利做的，也可以拿來當作天然紅色吧，常見的粉紅色湯圓使用傳統紅麴。

黑：我買名牌的…調溫用巧克力，原料是糊狀不可能進口的，一般都會使用甜點大國法國的法芙娜，米歇爾柯茲等調溫用巧克力原料，德國的也不錯。台灣？貴死人並且油脂量真的少多了，嘗試過了，尤其是白色可可脂根本比珠寶貴。

簡單的材料，慢慢揉，一定可以成型的，只是我和女兒爭執要硬一點還是軟一點呢?牙口不好的喜歡軟，我喜歡多按摩幾下更Q的口感。小朋友就各自發揮了，只要麵團醒個半小時產生了筋性，應該是很耐操的，可以揉出12生肖的立體湯圓。

攪拌盆其實很好用，拿來手作揉麵團時更能感受其中之妙，不過不要買三能的材質好爛，貝印不錯我是找代購，否則漢神巨蛋樓下的恆昌行(賣氣泡機的那家)專門進口各種器材，OXO這個品牌不錯，澳洲廚師大賽就是用OXO的器具，順手材質好。

當天我是要搭配酒釀，所以酒釀煮好了，湯圓另一鍋煮，起鍋立刻放到冰水中，這樣子比較乾淨沒有粉類的濁度。當場做當場煮就會顏色如此鮮明，冷凍之後是顏色褪了，但是煮過之後應該會恢復不少。

同樣萃取植物的方式，換不同的粉類，可以做出彩色水餃彩色義大利麵等等，甚至把植物的汁液拿來畫畫吧，最後噴定型漆就可以保存了。