碳烤羅望蝦

碳烤羅望蝦

（Roast Shrimp with Tamarind Sauce）

作者：許百惠（2003）

 

材料
泰國蝦，8隻

羅望子酸味醬

市售羅望子乾，1匙
卡菲萊姆葉，1片
紅蔥頭，2瓣
紅辣椒，1支
檸檬汁，1小匙
椰糖，1匙

步驟

１．泰國蝦剖開，剪斷背部的蝦筋，可避免碳烤時蝦子捲起來。
２．燒熱碳烤爐，泰國蝦灑上鹽巴，燻烤至通紅色。
３．製作羅望子酸味醬：羅望子乾加進1匙熱開水，用湯匙混和果肉與開水，取出多餘的籽。利用石臼磨碎卡菲萊姆葉、紅蔥頭與紅辣椒，加入檸檬汁與椰糖磨成泥狀，最後放進羅望子水混合均勻。
４．將上述羅望子醬煮滾，取烤蝦沾醬食用。

主廚私房話
　　新鮮帶酸味的醬汁皆可用來沾食碳烤食品，不過羅望子酸味醬卻別有一股略帶燻烤木質的氣味，與鮮蝦的碳烤味相得益彰。走在泰國的大街小巷，燒烤味充斥四方，燃燒的火燄燃起人們腦海中的美食印象。除了選材與事先處理程序會影響燒烤的美味與否，醬汁也是聚集人氣的店家秘方。其中，善用羅望子做醬汁引子者多半是生意興隆。
　    話說羅望子來自於印度，當地有名的庶民食品扁豆湯內少不了這一味，只要再加上一片烤餅，就可以解決一餐，並從中攝取適當營養素。吃來口感像蜜餞的羅望子可是維他命多多，可當作水果直接食用，也是泰式料理酸味的主要來源之一。

 

羅望子三變態；分別是可食用的成熟果子、取出的羅望子果肉與羅望子酸味醬。羅望子略帶燻烤的酸勁是泰式料理不可或缺的原素，來感受這份南國風吧。

羅望子第四態，使用嫩葉來煮湯熬醬，特殊酸香，介於木質與葉香。