香草炸肉丸

香草炸肉丸

（Thai Style Fried Meat Balls）

作者：許百惠（2003）

材料

豬絞肉，1斤
芫荽根，5支
卡菲萊姆葉，6片
紅蔥頭，6瓣
蒜頭，6瓣
白胡椒粉，1匙
魚露，2匙
芫荽葉，10片

黃瓜沾醬

大黃瓜，1/4條
紅蔥頭，3瓣
紅色小辣椒，1支
白醋，1大匙
白糖，1大匙
魚露，1匙

步驟

１．            先製作黃瓜沾醬；大黃瓜刮去部份表皮，挖掉裡頭的白瓤，切成小薄片。白醋與白糖以1：1比例混合均勻，辣椒與紅蔥頭來加味，魚露負責平衡味蕾的酸鹼值，不見原狀的大黃瓜片浸泡其中，便是一吃就會愛上的泰式黃瓜沾醬，記得冰涼食用。
２．            芫荽根略切、卡菲萊姆葉撕細、蒜頭與紅蔥頭略拍打，一同丟入石臼中搥打，待成泥狀混合豬絞肉攪拌均勻。
３．            想要肉丸子好吃，就得努力摔打肉團，途中加入白胡椒粉與魚露調成好味。
４．            摔打出黏性後，將肉團分成約10塊，以180℃油炸呈金黃色。灑上芫荽葉與喜愛的沾醬共同食用。

主廚私房話
　　肉丸子滿街都是；美國漢堡肉夾麵包飽、英國鹹派內滿滿的各色絞肉、法國起司餡肉丸、媽媽味道的肉丸義大利麵，當然還有中國人的家鄉味獅子頭，只因為肉丸子可以因地制宜取材，成為重要的蛋白質來源。想要弄複雜搞宴客，沒問題，肉丸子基本型可以再進化變身為高檔貨。
　　熱騰騰帶著泰國芬芳的炸肉丸子配著冰涼酸甜黃瓜沾醬，只能對泰國人的巧思舉起大拇指示好，搭配甜辣醬則有對衝的來勁。泰國風味的炸肉丸子充份利用香草的特色，對一些人來說算是怪味的芫荽，一但與卡菲萊姆葉結合，再經過肉汁洗禮，竟也對了味。

 冰涼、清甜、酸香、爽口，泰式黃瓜沾醬令人一吃難忘。熱騰騰的香草炸肉丸子，配著冰涼酸甜黃瓜沾醬，吃來既熟悉又具異國風情。