巴東牛肉

巴東牛肉

（Indonesia Style Beef Stew）

作者：許百惠(2003)

 

材料
牛腱，2條
紅蔥頭，5瓣
蒜頭，5瓣
辣椒，2支
洋蔥，半顆
卡菲萊姆葉，3片

巴東醬

香茅，2支
芫荽根，6支
卡菲萊姆葉，3片
豆蔻粉，1小匙
芫荽籽，1小匙
丁香粉，1小匙
小茴香籽，1小匙
蝦醬，1匙

調味料

椰奶，2罐
牛肉高湯，1罐
魚露，2匙
糖，2匙

步驟

1.     牛腱肉去除多餘油脂後切大塊，以石臼混合巴東醬料磨成細泥備用。
2.     紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒與卡菲萊姆葉分別切成細末置於一旁。
3.     熱油鍋，加熱巴東醬與步驟二材料炒香，投入牛腱肉翻炒直到表面變色，續入高湯燉煮4小時待肉塊變軟，最後加進椰奶煮到湯汁略為收乾即可。

主廚私房話
　　儘管泰國餐館常見這道巴東牛肉，不過望其名便知這道菜乃是發源於印尼的巴東島（Padaeng），巴東只是印尼眾多島嶼之一，基於交通不便而保有傳統飲食模式，所以巴東菜在印尼也蔚為獨立派別呢。
　　印尼曾經歷荷蘭五十多年的殖民日子，歐陸熬煮濃湯度過寒冷氣候的飲食習慣便留在當地，所以印尼菜常以獨特香草熬煮數小時，與泰國菜受中國潮州菜系影響以快炒為主流可是大不同。吃印尼菜得更有耐心，才能吃出時間的深度。
　　市面上有現成的巴東醬供使用，可直接拿來煮巴東牛肉。黝黑色的巴東醬好比中國的紅糟，內容皆具有養生功效，吃得到香氣，也吃到了健康。

 巴東牛肉的醬汁沾著米飯或者麵包來吃，又是令人滿足的一餐。熬出甜香、熬出營養，印尼式燉牛肉熬出熱帶人民的好胃口。