泰南鍋巴
Southern Style Crispy Rice Cake
作者:許百惠(2003)
材料
市售鍋巴,8片
泰南肉醬
豬絞肉,100公克花生米,5匙
洋蔥末,3匙
紅蔥頭末,3匙
乾辣椒,2支
南薑末,1匙
芫荽根,2支
大蒜連皮,5瓣
卡菲萊姆葉,2片,切細末
糖,2匙
蝦醬,1匙(事先以乾鍋煸炒)
魚露,1匙
鹽巴,少許
甜醬油,1匙
2. 鍋巴以中火油炸至上色,連同肉醬一同上桌。
主廚私房話
儘管中式料理有鍋巴蝦仁與港味十足的煲飯等鍋巴名菜,不過泰南肉醬加上鍋巴卻別有小點心的氣氛,如同西洋餐會中,侍者端著滿盤盛著鵝肝醬或魚子醬的小餅乾,或者泡芙中塞著燻鮭魚,鹹味小點心總讓人感覺口中的味蕾有了重心。
泰國人深諳其中之道,故創造香噴噴的香草肉醬,甚至直接搭上泰國小茄子、菜豆、豆芽等蔬菜生食。此味肉醬直接淋在白飯上頭不錯,拿路邊攤現爆的原味爆米花也新鮮,甚至是飯上加飯,以蝦醬炒香的鬆散米飯放在鍋巴上別有趣味。如果能夠使用泰國頂級香米更有泰味了,香米帶著芋香、體態細長,2杯香米加1.5杯水來悶煮,最能表現香米粒粒分明的特質,可以做成豪華版鍋巴喲。
隔夜的白米飯搓揉後稍加整型,以少油略為煎過即是簡易鍋巴。 香草肉燥營養又美味,以鍋巴為底,就成了中泰合併的小點心。
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