酸辣蝦湯

酸辣蝦湯

Spice and Sour Shrimp Soup

作者：許百惠（2003）

 

材料
老母雞，1隻
香茅，3支，取根部以上球狀莖
南薑，1塊
卡菲萊姆葉，6片
泰國小辣椒，2支，朝天椒的辣勁可代為出征
紅蔥頭，6瓣
芫荽根，6支，保留葉子做為裝飾
大蕃茄，2粒
白蝦，8隻，連殼
草菇，6粒，洗淨去蒂

調味料
檸檬汁，3匙
魚露，2匙
椰糖，1匙
泰式酸辣醬，2匙

步驟
１．熬出雞隻精華，香茅莖、紅蔥頭與南薑略為敲打，連同卡菲萊姆葉放入雞高湯中熬煮約十分鐘。
２．加入白蝦、草菇、蕃茄與辣椒滾上三分鐘。
３．最後滴入檸檬汁、魚露、酸辣醬，利用椰糖做最後的味道調整，裝小碗以芫荽葉裝飾。

主廚私房話
　　南薑的塊根、香茅的莖與卡菲萊姆的葉，根莖葉聚在一鍋可以燉出泰國最具代表性的香氣。俗稱冬蔭功湯的泰式酸辣蝦湯名列世界三大湯之一，值得在廚房慢慢蹉跎，找出最均衡適口的比例。重點則是大力拱出酸辣口感，最後加入魚露鹹味讓整體感覺穩重。
　　覺得熬湯頂麻煩的，可以購買現成的泰式酸辣膏與高湯做出美味速成湯。想得到更為獨特味道的話，將酸辣膏用乾鍋不斷翻炒，直到飄出燻烤味道即可。　　
　　如果喜歡衝一點的味道，建議可以用蝦殼取代雞肉來熬高湯，同時以油鍋煎過乾辣椒再放入，最後淋上一點三花奶水也別有華麗的味道。
　　基於泰國人罹患消化道疾病比例小，泰國曼谷大學與日本京都大學針對泰國人的餐桌常客酸辣蝦湯進行內容分析，結論說明當中的南薑、香茅與卡菲萊姆葉能夠有效抑制消化道腫瘤生長，這項科學研究證實泰式煲湯不只美味，更是符合健康需求。

香茅的香氣淡雅清新，卻是濃重衝的泰式酸辣湯不可或缺的香草。愛上泰式酸辣湯的人是勇於踏出新腳步的人，獲得的報酬就是滿滿的防癌營養素。