椰奶火鍋

椰奶火鍋

（Thai Style Hot Fondue）

作者:許百惠(2003)

高湯材料

豬大骨，3斤
大紅蕃茄，3顆
卡菲萊姆葉，10片
洋蔥，2顆
香茅，3支
南薑，半塊
芫荽根，1支

調味料

椰奶，2罐
奶水，1罐
紅咖哩，2匙
白糖，2匙
魚露，2匙

火鍋料

泰國蝦，8隻
扇貝，2個
蛤蜊，12粒
海參，2塊
花枝，1尾
手工魚丸，5粒

步驟
１．            製作高湯底；大鍋內置入大骨、切塊的蕃茄、切丁的洋蔥、整支芫荽根、搗碎的香茅莖、切片的南薑、撕成絲的卡菲萊姆葉等，熬上8個小時成為鮮美的高湯。
２．            高湯內加入調味料，煮成香濃的椰奶高湯後裝入泰式銅爐，連同火鍋料呈盤後端出。

主廚私房話
　　泰國人怎麼有法子在熱呼呼的天氣中吃紅通通的火鍋呢？或許讀者會瞪著椰奶火鍋湯底的顏色而百思不得其解，乍見這樣鮮豔的紅湯汁而無法下定決心舉箸呢。吃下第一口後，就會發現這道泰式煲湯聞來椰奶香吃來海洋香，儘管上頭飄浮著些許鮮紅，這可是大蕃茄的傑作。當胃因著高湯而溫暖起來，大腦也接受了訊息，忍不住就食欲大開呢。
　　不過有些泰國人連火鍋都喜歡超辣快感，嗜辣者會選擇冬蔭功湯（泰式酸辣湯）為底的火鍋，加上放滿冰塊的白開水，一口辣一口冰，故有了「冰炭火鍋」的吃法。也就是說，泰式火鍋可以簡單區分為上述放椰奶與不放椰奶者，從中再進行變化。
　　記得熬高湯時要以冷水入雞骨與大骨，不但能讓湯頭保持清爽，更可以提昇骨髓的甜度，無論中式或者泰式火鍋都請依照辦理吧。 

　　泰國人對金黃色的喜愛也反應在餐具上，黃銅製火鍋不但美麗又實用。大紅蕃茄與檸檬葉的水果酸，加上濃郁椰漿的奶香，燉出經典南洋味的火鍋。