琥珀醬油娘惹湯圓

photo credit: Anita Han

材料

御鼎興濁水琥珀醬油
椰糖
香蘭葉
薑片

糯米粉

黃梔子黃/蝶荳藍紫/甜菜根紅

photo credit: Anita Han

琥珀常鹽醬油熬煮椰糖湯汁，滴入少許，加一片薑作為椰糖與醬油的介質。另外，香蘭葉打折子，一起熬煮。

糯米粉依照指示說明，天然染色食材有乾濕，一併計算在內，乾粉要過篩。

黃：中藥材黃梔子15顆用300cc熱水泡開放涼，黃梔子是食用色素的基礎，顧肝。

紫：蝶豆花20朵熱水泡然後放涼。花果不要在都市曬有落塵，最後進烤箱消毒為妙。

紅：甜菜根榨汁，渣渣還可以煮羅宋湯呢。

做好的麵團用保鮮膜包著大約半個小時，麵糰產生筋性，才能夠塑型。第一時間平行送進冷凍，半天，就可以分裝。

 所謂娘惹菜就是百年前華人在馬來西亞賺大錢並且與當地人通婚，私廚結合各地特色做出的手工菜之一。我們的每顆湯圓都要8公克，非常娘惹。熱熱吃最是適合，起大鍋滾水煮湯圓，浮起，立刻丟入琥珀醬油椰糖甜湯，椰糖香氣會進入湯圓當中喔。