該品牌是我二十歲在台北讀書時開始使用的有機品牌，不過，伯爵茶的薰香技術迄今仍然要使用非天然方式。另外，伯爵茶就是紅茶，坊間料理教室教學創造許多伯爵茶相關名詞提高售價，也是佩服。
以下配方若要做伯爵口味，則取3.5公克直接捏碎加入麵糊當中。
烤箱
通常我會直接180度50分鐘預熱，剛好達成個人作業時間。
手勁不夠，一次只能做一份，老公此時就可以派上用場，嗯嗯。
該烤箱烤該分量的戚風蛋糕，溫度180度，開旋風烤23分鐘。
烤好之後倒放至涼，脫模即可品嘗。
戚風蛋糕放涼之後，也可以直接包裹妥當置入冷凍。下回稍微退冰即可品嘗。
工具
日式戚風模具一個
打蛋盆兩個
打蛋器兩個(建議不要買台製三能的超級難打手會拐到)
長柄抹刀一個
戚風刀一支(方便取出蛋糕，可以用麵包刀代替)
以上工具每回都要確實洗乾淨晾乾，不可以含油含水都會導致失敗。
蛋糕主體材料(視購買的戚風模而不同)
常溫雞蛋三個(以好市多石安雞蛋為標準，務必放6小時以上成為常溫蛋，不可放超過12小時，雞蛋不新鮮了)
白砂糖(不要使用上白糖會吸收太多水分導致蛋糕體太乾)
沒有特殊味道的油品(比方玄米油等，緊急時可以到7-11買統一大豆沙拉油來使用)
分蛋法
蛋黃鍋：蛋黃三顆，白砂糖20公克
蛋白鍋：蛋白三顆，白砂糖45公克(這個部份不能減少)
液體鍋：油脂40公克(不可減)+牛奶40公克+水10公克
乾粉鍋：低筋麵粉65公克務必過篩/若製作巧克力口味則此時添加純可可粉15公克，同樣要過篩
蛋黃鍋與液體鍋
1打蛋器打破蛋黃，加入砂糖，立刻以"一"字型左右打，直到聽不到砂糖磨蹭的聲音，蛋黃比剛才更白些即可。
2液體鍋可以用微波或者隔水加熱，溫度太低會讓麵糊無法膨脹，溫度太高會燙壞麵糊。
3春寒料峭，當天早上很冷，五十度液體鍋相對來說溫度低了些，導致麵粉倒入之後結塊。夏天時該溫度是剛剛好，不要超過五十度。
4天氣冷的時候，打好的蛋黃鍋稍加保溫，再倒入高於人體溫度的液體鍋，攪拌均勻之後，倒入乾粉鍋。換長柄抹刀，以"J"字型將其攪拌均勻。遇到溫度太低而結塊時，趕緊按壓解決。
隔水加熱液體鍋之後，可以將蛋黃鍋放在鍋子上方，利用餘熱來保溫。
蛋白鍋
打蛋白鍋要領就是快快快
新手可以將45公克白砂糖事先分好三等份
手打要領是以"一"字型左右來回打發
光面時第二次下糖
打蛋器提起來蛋白會稀稀稀滴落時，下最後一次糖。
打到軟式發泡以上硬式發泡以下是最好的。
打蛋白鍋的過程是以轉動打蛋盆方式來打，如此一來好施力，二來才會打均勻，鍋內的蛋白體會自行流動。
如果打了很久打不發，同時蛋白鍋的分量減少中，那麼注定就是吃台式發糕了。
沒關係，繼續努力，鍛鍊肌力，將蝴蝶肌轉為線條美。
混鍋
將打蛋器上頭的蛋白，輕輕敲打至蛋黃鍋內，大約是1/3，該部分用抹刀採"J"字型攪拌手勢沿著鍋邊打，直接與麵糊結合，算是犧牲打。再將剩下的2/3蛋白倒入，同樣地，"J"字型手勢加上不斷轉鍋子，讓麵糊徹底均勻。
烘烤
莫停歇，將麵糊靠著戚風模具的柱體緩緩倒入，用力就消泡啦。殘留的麵糊用抹刀挖出來，抹在模具內即可，反正麵糊受熱會自己爬上來的。
此時要稍微提起輕輕落下，敲幾下，讓麵糊確實充滿模具，以免...........
漏氣，被女兒笑。
手打戚風是很好的家庭娛樂，比方我就替兒子想好送我的生日禮物，打個戚風吧。
漂亮的綠，抹茶!!
非也，學會工法之後就是更改配方……
這是香蘭口味戚風蛋糕喔
新加坡購買的都是香蘭精，化學蛋糕啦，不用想太多。
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