泰香手捲

泰香手捲
（Thai Leaf-wrapped Savouries）

作者：許百惠（2003）

材料

巧普葉8片，洗淨、拭乾

餡料
椰絲，3匙
紅蔥頭，4瓣，切小塊
檸檬，1/2粒，切小塊
南薑，2匙，去皮切小塊
蝦米，2匙
花生米，2匙，輕輕拍碎
紅、綠辣椒，各1支，去籽切小塊

椰絲蝦醬

蝦醬，1匙
南薑末，1匙
紅蔥頭末，1匙
椰絲，2匙
蝦米，1匙
羅望子醬，1匙
椰糖，1匙
魚露，2匙
水，2杯

步驟

１．製作椰絲蝦醬；起油鍋爆香蝦醬、南薑與紅蔥頭，直到空氣中飄出香氣，擺一邊放涼。
２．椰絲、花生米、蝦米、椰糖連同上述乾燒過的材料以石臼樁搗均勻。
３．鍋中加水煮沸丟進上述混合物，轉小火悶煮，將3杯份量的內容物煮成1杯份量，最後以魚露調味。
４．喜好的餡料裝在各別的小皿，食用時將餡放在巧普葉中央，淋上醬汁後捲成筒狀，記得隨時捲隨時吃。

主廚私房話
　　這道以葉包椰絲為設計理念的菜色突顯泰國小點心的特色；一是多人輕鬆共食，量不必掐得剛剛好，反正隨時可補充。二是絕對用不到食器，光用手就可以自行調製，接下來只要張大嘴就好。
　　製作重點在於椰絲、巧普葉的口感與蝦醬的香氣；主要香氣來源椰絲蝦醬必須以類似煸炒作法逼出香氣，製作好的醬汁可以真空罐置入冰箱，下回微波加熱，香氣依舊。椰絲以炒鍋或者烤箱加熱更添脆爽，性寒的巧普葉其藥草成份有助健康，還提供許多人頭一遭吃葉子的飲食經驗。芥蘭、菠菜、綠葉萵苣與高麗菜等可取代巧普葉，別忘了修剪成圓形，內裹不規則形狀的食材，吃來口感更好了，做為家庭式泰饗宴的前菜也是相當得體。

 
小圖：食用性葉菜類都可拿來製作泰味十足的泰香手捲。泰皇頂愛吃的這道手捲可充當零食解饞，盡情咀嚼滿口香氣，卻怎麼吃也不會胖。