香柚沙拉

香柚沙拉

（Pomelo Salad）

作者：許百惠（2003）

材料

白柚，半粒
鮮蝦，6尾
蝦米，10隻
紅蔥頭，3瓣
小紅辣椒，1支
芫荽葉，１匙
芹菜，1根，切段
花生米，1匙

調味料

泰式辣椒醬，1匙
檸檬汁，2匙
白砂糖，1匙
魚露，2匙
味素，少許

步驟

１．細心剝去柚子的白膜與種籽，挖出柚肉弄鬆散，置於大盅內。
２．紅蔥頭剝去外皮細切成絲，熱油鍋將紅蔥頭炸酥，起鍋後以餐巾紙吸去多餘油份。
３．檸檬汁、白砂糖、魚露、辣椒醬、味素等攪拌均勻，再加入小蝦米、油蔥酥、辣椒丁、芫荽葉，上桌前以此醬汁淋柚肉，擺上花生米與燙過的鮮蝦即可。

主廚私房話

　　柚子本身就是難得的美味，香氣迷人之餘帶點柚皮的辛辣味，多汁之餘吃來不膩，維他命C毋需測量就感覺多多。只要把握住泰國人特有的剁剁酸辣香沙拉原則，柚子有了不一樣的面貌。除了泰國柚，以葡萄柚、白柚來製作另有風情。如果變化副食材，比方雞肉等白肉或者海味十足的蝦子、龍蝦等，可以增加不同口感並帶來奢華感。生菜葉洗淨略修剪成圓形，隨沙拉一同盛盤則方便食用。別忘記創意是泰國料理必要的調味料，柚子這個單純食材為上述說法做了完整的詮釋。

每一種柚子都可以在國際食堂上做漂亮演出。細肉多汁的柚子經過泰式巧手撥弄一番，做為饗宴前菜果真是泰精緻。