碳烤牛肉沙拉

碳烤牛肉沙拉

（Thai Roast Beef Salad）

作者：許百惠（2003）

材料

沙朗牛肉，300公克
中式芹菜，1根，切段
洋蔥，1顆，剖半後就圓剖面切絲
小黃瓜，１條，去皮切斜片
小蕃茄，8粒，切對半
九層塔，1支，取葉片
辣椒，2根，切斜片
腰果，12粒

調味料

泰式香味滷包，1包
泰式辣椒醬，1匙
檸檬汁，2匙
椰糖，2匙
魚露，2匙

步驟

１．以香味滷包將沙朗牛肉醃漬入味，約需半天以上時間。
２．預熱烤箱，牛肉整塊入200℃烤箱直到表層轉為金黃色。如果烤箱火力不夠強大，也可以極少量的油將牛肉煎出金黃表面，內部以九分熟不帶血較為合宜。
３．檸檬汁、椰糖、魚露與泰式辣椒醬等調味料，加入芹菜、洋蔥、小黃瓜片、小蕃茄等食材中混合，再放進斜切成片的烤牛肉片、辣椒片與九層塔葉攪拌均勻，最後灑上腰果。

主廚私房話
  　這道菜乃是負笈歐美各地的泰國大廚們，因應當地洋口味而產生的創意菜；以泰國東北地區的沙拉作法為基本，加上歐美人愛吃的烤牛肉，再經過各地美食家的改造，拌入泰南盛產的腰果蔚為流行。也可以加進大量的新鮮薄荷葉，不但嚼得滿口香氣，更嚼出東南亞沙拉菜餚的真髓。西洋人最愛的烤牛肉懂得因應當地風氣，以漸進方式入侵曼谷時髦餐館的餐桌呢。
　　為了宴客所需，可以待來賓就位後，當著大家的面再混合所有食材，然後分裝到小盤中。不但吻合西洋人的飲食習慣，也符合泰國料理注重分享的態度。如果自個兒食用，可以在第一時間將所有食材攪拌一起會更加入味。

儘管製作原則與配菜不變，只要懂得變化主角，有時改以海鮮、雞胸碎肉或者生牛肉等入菜，就可以保持新鮮口感。洋風的烤牛肉與酸香著稱的泰式沙拉，東西交流誕生了富人氣的前菜。