黃金套餐

黃金套餐

（Yellow Curry with Seafood and Vegetables）

作者：許百惠（2003）

 黃金咖哩時蔬

材料
洋蔥末，1杯
紅蔥頭，5瓣，去皮即可
綠花椰菜，半顆，切小花
白花椰菜，半顆，切小花
茄子，半條，切滾刀塊
蘆筍，3根，切段
四季豆，6根
白蘑菇，5朵
小蕃茄，6粒

調味料

咖哩粉，2匙
薑黃粉，1小匙
魚露，1匙
椰奶，2杯
椰糖，1匙

黃金海鮮飯

材料
泰國香米，2杯
洋蔥，半顆
大蝦，8尾
淡菜，4隻
蛤蜊，8個
花枝，1尾

調味料

咖哩粉，2匙
薑黃粉，1小匙
雞高湯，2杯
魚露，1匙

步驟

1.     製作黃金咖哩時蔬；油鍋炒香洋蔥末與紅蔥頭，陸續放入應時蔬菜，食材有了油光後，灑入綜合咖哩粉與薑黃粉，細心拌炒直到蔬菜變軟。加入椰奶與椰糖燉煮3分鐘左右，灑上魚露點出鹹度即可。
2.     製作黃金海鮮飯；爆香洋蔥後加入洗淨的泰國香米翻炒，灑上咖哩粉與薑黃粉繼續入味工程，充份攪拌後倒入高湯煮滾。撈出泡沫，蓋鍋烹煮至八分熟，此時丟進海鮮並以魚露調味，蓋鍋悶煮至全熟。

主廚私房話
　　「咖哩」本身就是綜合香料的意思，靠著香料增加或者強化食材本身的味道，同時可以減少鹽、糖的攝取量，這是古老而亙遠的智慧。屬於印度風的黃咖哩由黃薑領軍，將所有接近的食材染出一片黃澄澄，成為咖哩在人類腦海中的既定顏色。
　　運用印度黃咖哩做菜時，可以額外加些薑黃粉增添香氣與色澤，食材則是全球各地大不同。比方說，番紅花是創造西班牙燉飯黃澄色澤的原因，不過稀少又採收不易的番紅花價格高昂，現在多半使用薑黃粉來調出相同的色澤與類似的香氣。這兒使用長梗的泰國香米來製作，最後添上一匙魚露，讓黃咖哩充滿濃濃泰國味。嘗試以自己喜愛的食材來製作吧，將黃咖哩的美妙一次呈現。

薑黃乃是取地下莖食用，乾燥後去皮磨粉就是印象中的黃澄澄粉末。金黃色代表豐饒，薑黃所創造出的金色菜餚則有著豐富的營養素。