青木瓜沙拉

青木瓜沙拉

（Green Papaya Salad）

作者：許百惠（2003）

材料
半顆青木瓜，切細絲
菜豆，2根，切段
檸檬，2粒，切片
小蕃茄，6粒，切對半
蝦米，10來隻，溫水泡軟後拭乾水份
花生米，10來粒，剝膜拍碎粒

調味料
椰糖，2匙
魚露，2匙
辣椒，2支，去籽

步驟
１．            青木瓜去皮，切成細絲好入味，使用冰水浸泡讓木瓜絲口感更清脆。
２．            檸檬、小蕃茄、椰糖與蝦米丟到石臼內，先行和在一起剁出汁液。
３．            加入青木瓜絲、菜豆、魚露與辣椒，拿支叉子協助，邊翻攪邊剁直到入味。
４．            最後撒上花生碎粒增加口感，並且以薄荷葉做裝飾。

主廚私房話
　　半顆青木瓜熱量不到100大卡，卻提供成人一天所需的維他命C，還有抗癌的胡蘿蔔素、滿滿的高活性酵素與大量纖維。無怪乎長久以來，東南亞地區遠至太平洋小島將青木瓜做為民俗療法的藥引來源，據說可以治療脹氣，還可以讓心臟幫浦更有力呢。
　　這盤沙拉原本是東北伊桑地區人民的創意，因為土地貧瘠連養畜牲都不容易，所以隨手可得的青木瓜、花生米與菜豆，加上醃漬過的河蟹或小魚增添鹹香，竟然隨著到都市找工作的伊桑人流行起來，成為曼谷甚至全世界各大餐廳的時髦菜色。
　　抓住基本製作原則後就是各人風味的表現了，可以學學泰國人放入大量的辣椒，邊喊辣邊吞上幾大口冰透的開水，體會超辣與超冰的角力，保證事後通體舒暢，更有體力應付炎炎夏日的諸多挑戰。

泰國的青木瓜沙拉與中華圈的青木瓜燉排骨皆受到女性朋友的喜愛。泰國人的點滴創意，讓地域性的青木瓜從此加入國際性的滋味。