輕聲細語泰甜蜜

泰式甜點小家璧玉的氣質是泰式饗宴不可或缺的句點

作者：廖舜茹（寫於2003年）

泰式生活，泰式甜點

　　奶油、麵粉、精糖，這是西方甜點為一場饗宴所帶來的完美句點。椰奶、綠豆粉、椰糖，泰式甜點為泰國美食帶來細膩的味蕾終曲。無論西式甜點舖或東方零嘴攤都是匯聚人氣的地方，可不限大人或小孩喲。
　　世界各地因應當地生活環境而誕生各色獨特的甜點，不過，隨手拈來、一口一個乃是泰式甜點的基本準則，體積雖小卻是精緻度十足。傳統泰式甜點演化過程中，一來深受辛香辣十足菜餚影響，必須在此放緩步調，以甜、香、清的口感來緩和方才味蕾的衝擊；二來是近代與異國接觸後的心得；話說泰國第二個王朝建都大城，當時可是世界數一數二的國際都市，故葡萄牙人使用蛋與奶製作甜點的概念也傳播至此，加上宮廷料理逐漸成型，食不厭精的需求在甜點中成型了。

輕聲細語泰甜蜜
　　泰國人以鍾愛的甜點來禮佛，故禮佛的大桌子放滿了五顏六色的傳統泰式甜點，首先帶來視覺上的饗宴。這些點心也會放在香燭或者香花旁，沾染了芬芳因子，這是嗅覺上的享受。禮佛後帶回家中與家人同享，味覺上可真是大大滿意。獻給佛祖的侍者和尚們，請求轉達虔誠的心意，同時獲得心靈上的滿足。
　　泰式甜點以寧靜的方式為泰國人的生活帶來甜蜜，避開所有濃烈與起伏的口感，頂多是小油輕輕炸，很難在第一時間成為矚目的焦點。或許用小家璧玉來形容較能吻合她的氣質，也就是說，時間一久，她便成為日常生活不可或缺的一味。
　　深宮內苑的女宦們為傳統泰式甜點建立了雛型，這些無名氏出了宮回歸群眾，民間也習得許多繁複的技巧與細緻的口味，眾人的智慧為泰國飲食再添甜蜜的章節。
　　不厭其煩的搓、揉、捻，同一個動作反覆上千次，摘取天然植物製造光亮色澤，就連食器與裝飾也是極其講究細細來雕刻，無怪乎，這般費時費工的泰式甜點連首都的大餐廳都少見，似乎有消逝的危險。
　　泰國飲食逐漸西化之際，傳統泰式甜點似乎缺乏應有的地位，有鑑於此，詩琳通公主以泰皇所收養的流浪狗「K金」為主角，將K金所生的九隻小狗分別以九種名稱帶「金」的傳統甜點為名，撰寫《K金小狗仔們的泰式甜點》，希望西方飲食醺染國民味覺之際，泰國人民別忘記這些傳統美好的滋味。

不一樣的內涵　
　　泰式甜點的基本型式包括小糕點、冰品、甜湯等；帶著香氣的甜點最能撫平泰式料理所激起的澎湃感官，於是茉莉花、玫瑰花等香花所製成的糖漿，成為泰國甜點的基底，拿來煮食各種果實與種子或者製作宮廷甜點，不但賣相好，一種複郁與華麗的風情盡在口中化去。至於蔚為風尚的摩摩喳喳冰品，當然是椰奶、椰糖與熱帶果子帶來的驚奇。椰絲的使用量也不亞於椰肉做成的椰果，大夥兒最愛路邊攤隨處可見的椰絲餅，滿滿椰絲加上濃濃椰味，襯著點麵粉香氣，這就是經典的媽媽味。至於紫糯米甜湯、浸在玫瑰甜水中的橘子瓣、利用香精創造各色軟凍泡在椰奶水，只要適時的排盤，這些小吃都足以登上國際餐桌呢。
　　儘管冰淇淋當道，東方民族特有的剉冰才能趨除暑氣。中式剉冰注重用料，日式剉冰注重色彩，至於泰式剉冰呢？冰冷溫度中散出各式香草香氣，這些特製糖水可真是令人高興呢，加上豐富的佐料，一碗下肚，養生與消暑兼俱。泰國人也為冰淇淋換裝，以芋頭製作，上頭灑上噴火槍燒過的椰絲，口味不輸起源地義大利，卻又是十足的泰國味。無論是上頭灑些花生的椰汁冰淇淋，還是打嗝後氣味往上直衝的榴槤冰淇淋，這一切可都不輸近來流行的芒果爽呢。

行銷全球
　　泰式甜點已經成為部份國際航線的餐後點心，也嘗試透過新加坡轉戰至世界各地，保存方法尚在研討中。總之，要表現出街頭小吃的熱度與宮廷廚藝美學的精緻，讓外界也能品嘗到最佳質感的泰式甜蜜。當然，除了政府有計劃的推廣，利用網路宣傳與販賣的商家也逐漸增多，今天現做的泰式甜點，隨著噴射機明日送到愛好者的餐桌上，實在不算是新聞了。

上了癮
　　法國作家普魯斯特因著扇貝型小蛋糕瑪德蓮娜，回憶起他在貢布雷生活的點點滴滴，串聯成近兩百萬字的文學巨著《追憶似水年華》。此時，甜點已經不止是「完美的句點」，甜點就是生活的代名詞。
　　當您某一天莫名想念起椰奶與混合諸多草本的香氣，就明白自個兒對泰式甜點的輕聲細語上了癮。這個癮頭會讓玻璃櫃中色彩繽紛的奶油蛋糕失去吸引力，連純度60%的高級巧克力也頓然失色。誰叫泰式甜點吃來甜蜜又少負擔，看來復古又有新意，沒攙酒沒加咖啡因，卻叫人們從此上了癮。

2. 搓、揉、捻動作反覆上千次，才能成就泰式甜點的形相與色澤。 

3.供桌上擺滿了禮佛的心意，傳統金色甜點相當討喜。
4.街頭販賣的甜點泰味十足，椰絲餅則是人氣滿滿。