番紅花咖哩七星鱸

好物留台灣好食材應用取二；波斯高原番紅花，生魚級七星鱸。

七星鱸泡水三分鐘退冰完成，使用薑黃粉、印度綜合香料粉、鹽，醃漬五分鐘。

魚排一定要先煎過，才能在濃稠咖哩醬汁內定型不至於鬆散，切方形塊狀口感最佳。

生腰果與洋蔥外皮共同熬煮到腰果熟軟，大約20分鐘，取腰果使用。

先爆香孜然粒，再將粗丁狀洋蔥倒入翻炒。如果是孜然粉，則，洋蔥翻炒至金黃時再下鍋。

 平日有剩料就隨手熬製高湯，西洋芹最外頭幾瓣洋蔥皮香菜根香茅皮薑紅蔥頭等，味道平順者。
蒜和薑等比例，切末。

番紅花是融於油的香料，薑末蒜末炒香之後就可以撒一搓。

煮過的香味腰果與高湯倒入，熬煮到香氣飄出且帶著濃厚感。

攪打均勻至細緻泥狀，此時要調味完整，除了鹽巴，也可以加入自己喜歡的辛香料。丟入無鹽奶油，使口感更佳滑潤。

丟入魚塊，關火，熱氣讓生魚級細嫩的七星鱸魚就這麼熟了。