百惠老師的檸檬午仔魚

地點：建築師百合的料理教室
時間：2019/2/13
食譜紀錄：慧玲
食材贊助：博玖企業社

材料：
1、午仔魚：本日使用重量561公克午仔魚
2、辛香料：香菜、蒜末、辣椒末（香菜梗切約2mm大小，也切一些香菜葉約同寬，越細越好是因為和魚肉同匙吃下肚）
3、調味料：魚露、現榨檸檬汁、砂糖、少許熱水

做法：
1、魚先去用刀刷除多餘鱗片，由腹部沿脊椎骨上方下刀，片開成如照片，去除骨旁腥味血塊（可使用牙刷），清洗乾淨（主食材形態美觀平均受熱易熟）

2、水大滾，用一筷架起來，入鍋蒸12分鐘。將鍋具離火不要燙傷囉，開蓋，用筷子插入魚身最厚的部位，一可插入二流出的是白色汁液，表示已蒸好蒸熟。

3、接著調醬汁，將蒜末香菜末辣椒末放一起，加入魚露約3大匙、檸檬汁3大匙與適量的砂糖。接著將滾水（魚汁可加可不加）加入，攪拌均勻。
註：當下思考是主味為檸檬汁味道清香，若加入味濃的蒸魚汁的話，怕味道渾濁了，故不建議，改把蒸魚汁加入酸辣海鮮湯中。（外頭的魚會腥一定要去除魚汁）

4、趁熱將醬汁淋於魚身方便吸收味道。

午仔魚不愧是台灣南部養殖之光，魚肉超細嫩。

●百惠老師把蔬果配料先處理好，才開始使用切菜板處理肉和魚。海鮮容易腐敗，請養成正確習慣。水產到府時冷凍確實，請盡快入冷凍並保持冷氣流通，產品包裝設計成扁平就是方便排列。使用前拿出泡水退冰即可。合理的冷鏈，消費者自己也要做到喔●