茴香頭鱸魚湯/茴香頭沙拉甜黑米煎鱸魚

本日食材

博玖海養金目鱸魚魚排(350-400g)
茴香頭
重點：一魚二吃，茴香頭百用
茴香頭外殼煮湯/內部做沙拉
海養金目鱸魚片"尾巴肚子"煮湯/魚排乾煎。
茴香頭購買處；台灣冬季為產季，細緻度與進口有差。朋友說，我們在德國都拿來直接炒豬肉，羨慕。
各大超市/民族果菜市場北19號劉家/美雅食品/歐陸小舖/

茴香頭鱸魚湯
茴香外殼與薑片先熬出香氣，(玉米筍要做沙拉所以順便燙)，入鱸魚片尾部魚肚，鹽巴調味。上桌前可以切點茴香細絲，增加不同香氣和有趣口感。
(台灣的大蒜苗，酸瓜，西瓜囊等在地好物都是好幫手)

茴香頭沙拉甜黑米煎鱸魚
鱸魚片記得撒粉乾煎，否則就乖乖使用不沾鍋了。
過去黑米難種所以是貴族吃的，現在台灣就有了，煮好之後，用椰漿椰糖少許鹽拌過，再悶入味。