廖嫂七星鱸魚羹

 江浙菜當中的宋嫂魚羹使用了妹妹最愛的脆筍，理所當然就來開煮囉。
微妙的酸和勾芡，細膩的魚肉與蛋花，基本上該是這樣子的口感。
家常版，有啥用啥，連塊薑也沒有。

創世紀的青蔥長得很強健，家中有的台菜使用五印醋(鎮江醋或烏醋皆可，白醋不宜)

如果有熬煮淡味雞高湯更好，層次才會齊全，表現出江浙菜的細膩。

青蔥要炒出火候，炒到上色開始凋萎，再用紹興酒來點(懶得找出來就直接用了米酒)。

加水熬煮，香氣飄出之後，撈出蔥段。

醃漬的筍是這道菜的主調，但是要以幽微方式表現出來，洗掉鹽分之後，剁細。

蔥高湯預備好之後下筍末，稍加熬煮。

加入烏醋與紅糖，調整。

打蛋花，最好是雲朵般，勾薄芡，煮熟，關火。

七星鱸切小塊撒上少許鹽巴，約五分鐘，丟入已經關火的熱湯當中，即可盛盤上桌。