依照季節改變的酸瓜鱸魚湯

農曆春節，終於感到寒冷，有了年節的氣氛。
冬天，酸瓜鱸魚湯就以薄薄的雞高湯來打底，讓味蕾感到湯有厚度。
夏天，清爽優先，單純以薑片與酸瓜西瓜囊等打底就可以了。

熬煮湯底時我才會把魚排從冷凍拿出來退冰，保持第一鮮。退冰尚未完全時就可以分切了，形狀會漂亮喔。

魚排本身要調味，湯底加點鹽巴與酸度形成平衡，冬季的大蒜苗香，紅胡椒粒不妨礙味道但增強視吃。