巧克力戚風蛋糕的食材選擇

法國巧克力名牌法芙娜所打出來的巧克力戚風，特色是細緻。

法國本身並非可可果的產區，法芙娜品牌乃是收集世界各地可可果或者可可果泥漿，再以自家祕法生產各種調溫巧克力豆，專賣店則銷售自家不同風味調溫巧克力豆再製的精緻巧克力甜點。

法芙娜的調溫巧克力系列之一，可以直接與進口商接洽，選擇最小量包裝或者與朋友合購。

不過，只要事先知道要打巧克力戚風，我則會購買法國的米歇爾可可粉。個人的最愛，作出來的巧克力戚風極具個性，為什麼呢?

不使用大豆軟磷脂。
大豆軟磷脂可以增加巧克力的滑順好操作，但，不算純可可粉了。
米歇爾可茲就是硬著來，其調溫巧克力吃起來並不順口，但是巧克力粉作出來的戚風，或者調溫巧克力豆作出來的巧克力淋醬可以讓味蕾直接感受巧克力的真實。

新興品牌，食品烘焙材料行皆有。我的底線。
台灣的巧克力粉尚可，印尼等地也是巧克力產區，品質也可。

朋友家貿易商，每個星期都有飛機貨櫃進貨，所以可以吃到新鮮的日本精品甜點。
小時候，貿易未開放時，親戚不時寄來的日本Mary's巧克力是最好吃的。
現在的選擇真是五花八門啊，但是，我們已經跳到吃調溫巧克力豆，省錢又跳過許多添加物。

日本帝國大飯店的巧克力產品註明；

盡早食用完畢。

溫度偏高巧克力油脂會跑出來，溫度降低之後會跑出白色粉末狀，還是快吃掉。

巧克力直接放冷藏啊，溫差的關係，巧克力會產生水氣，就會發霉啦。

日本義大利餐廳米其林一星的鈴木主廚示範巧克力慕斯甜點。

個人超推薦與巧克力麻吉的該品牌咖啡酒。