午仔魚甘露煮

全部都是台灣好物呢，包括季節性的台灣洋蔥。

甘露煮概念來自於日本，不過日風大量使用了柴魚粉和化學分解味霖，用力壓抑撈捕小魚的腥味，基本上是江戶時代保存東京灣魚獲而產生的佃煮概念。

花精神的大概就是炒洋蔥吧；少許油炒出水，等水收乾再翻炒，反覆進行至洋蔥轉為透明為上。

御鼎興的乾式豆鼓很乾淨的味道啊，甜味使用台糖雲林糖廠的紅糖，實際使用的量是圖片的三倍，"甘"露煮咩

午仔魚，南部養殖之光，2017年採訪陳建志博士進行中的海科大產官學案例而認識該人與該志與真正的午仔魚(值此之前是老闆假裝小魚的味霖午仔魚，好吃，但味霖太多了，不知道魚隻本身的味道)

加水煮開之後，調入御鼎興玉露壺底清油，就是感覺約六成鹹度即可。

酸，通常來自醃梅，對於好物留台灣的午仔魚有信心，所以奢華地放入兩茶匙的上山採集工作室的胭師梅洛。

產地直送的蔥，高雄彌陀到高雄市啦，特新鮮，跳過批發程序，無毒種植友好種植為概念。

大量的蔥，就可突出上述所有的台灣好食材。

熬煮半小時，魚皮細嫩魚肉入味，讚。

調味料天然香，不是日本風格的魚肉硬調味太重。

其實，甘露煮冷吃最讚，搭著凍成霜的酒。

這是魚凍魚凍魚凍魚凍魚凍喔。